Comanda calcula el escandallo de cada plato cruzando tus recetas con los precios reales de tus facturas. Cuando un proveedor sube el precio, lo ves en el margen al instante, no a fin de mes.
El problema
La mayoría de los restaurantes fija los precios «a ojo» y solo revisa los números cuando algo va mal. Pero el coste de los ingredientes cambia cada semana: sube el aceite, sube el pescado, y tu carta sigue igual. El resultado es un plato estrella que en realidad apenas deja margen, y no lo sabes. El escandallo —el coste real de cada plato— es la diferencia entre creer que ganas y ganar de verdad.
Cómo funciona
Indicas los ingredientes y cantidades de cada plato. Puedes versionar las recetas para no falsear el histórico cuando cambies una.
Al digitalizar las facturas de proveedor, Comanda capta el precio real de cada ingrediente y lo asocia a tus recetas automáticamente.
Food cost en porcentaje, coste por ración y margen. Si un ingrediente sube, el plato afectado te lo muestra al momento.
Nada de hojas de cálculo: el coste de cada plato se calcula solo a partir de tus recetas y tus facturas.
Usa el precio real y más reciente de cada ingrediente, con detección de valores atípicos para no distorsionar el cálculo.
Descubre qué platos tienen poco margen y cuáles son tu verdadero motor de beneficio.
Sabe cuánto consumes de cada ingrediente al mes para negociar mejor con tus proveedores.
✓ Disponible en los planes Operaciones y Total (incluye recetas, consumo de ingredientes y digitalización de facturas).
El escandallo es el coste real de elaborar un plato: la suma del coste de todos sus ingredientes según la receta. Sirve para fijar el precio de venta y conocer el margen real.
Cruza la receta de cada plato (ingredientes y cantidades) con los precios reales que extrae de tus facturas de proveedor. Así obtiene el coste por ración y el food cost en porcentaje, sin que tengas que teclear precios.
No. Al digitalizar tus facturas, Comanda capta el precio de cada ingrediente y lo asocia a tus recetas automáticamente.
Comanda usa el precio más reciente de cada ingrediente, así que el coste y el margen de los platos afectados se actualizan en cuanto subes la nueva factura.
No. Comanda trabaja con consumo mensual y coste por plato, sin la complejidad de un inventario en tiempo real.
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