Informar de los alérgenos no es opcional: es una obligación legal para cualquier restaurante en España, y afecta directamente a la salud de tus clientes. Esta guía resume los 14 alérgenos de declaración obligatoria, qué dice la ley y cómo informarlos bien.
Esta guía es informativa y no sustituye al asesoramiento legal. Para casos concretos, consulta con tu asesor o con la autoridad sanitaria de tu comunidad.
¿Qué dice la ley sobre los alérgenos?
El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor obliga a informar de la presencia de 14 sustancias que causan alergias o intolerancias. En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo aplicarlo a los alimentos que se sirven sin envasar, como los de un restaurante.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
- 1Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta…)
- 2Crustáceos
- 3Huevos
- 4Pescado
- 5Cacahuetes
- 6Soja
- 7Leche y derivados (incluida la lactosa)
- 8Frutos de cáscara (almendras, nueces, avellanas…)
- 9Apio
- 10Mostaza
- 11Granos de sésamo
- 12Dióxido de azufre y sulfitos
- 13Altramuces
- 14Moluscos
¿Cómo hay que informar de los alérgenos?
La información debe ser fiable, accesible y estar disponible antes de que el cliente pida. No basta con un «pregunte al camarero» genérico: debe poder consultarse de forma clara. Buenas prácticas:
- Indica los alérgenos de cada plato por escrito (en la carta, en una carta de alérgenos o en soporte digital).
- Mantén la información actualizada cuando cambies una receta o un proveedor.
- Forma al personal para que sepa responder con seguridad ante una duda.
- Evita la contaminación cruzada en cocina y avisa cuando no puedas garantizar su ausencia.
Sanciones por no informar
No informar correctamente de los alérgenos es una infracción en materia de consumo y seguridad alimentaria, y puede acarrear sanciones económicas. Pero el riesgo más grave es el sanitario: una reacción alérgica por información errónea puede ser muy seria. Por eso conviene tomárselo en serio, no solo por la multa.
Cómo tener los alérgenos siempre correctos en tu carta
El punto débil suele ser mantener la información al día: cambias un plato y la carta impresa se queda desfasada. Una carta digital resuelve esto, porque editas una vez y se actualiza en todas las mesas al instante.
La carta QR de Comanda muestra los 14 alérgenos UE en cada plato y se actualiza al instante cuando cambias algo. Cumples la normativa sin tener que reimprimir nada.
Ver cómo funciona la carta QR →En resumen
Tu carta debe declarar los 14 alérgenos obligatorios de forma clara y fiable. Mantén la información actualizada, forma a tu equipo y apóyate en una carta digital para no quedarte nunca desfasado. Es una cuestión de ley, pero sobre todo de cuidar a tus clientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos alérgenos hay que declarar obligatoriamente?+
Son 14 los alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011, desde los cereales con gluten hasta los moluscos.
¿Vale con decir «pregunte al camarero»?+
No es suficiente como único método. La información debe ser fiable y estar accesible para el cliente. El personal debe poder informar, pero la información tiene que constar de forma clara, por ejemplo en la carta o en un soporte digital.